مملحات رمضان: خبيزات محشوة بالكفتة والخضر

المقادير
مقادير العجين
نصف كيلو دقيق أبيض
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتين كبيرتين زيت نباتية
ملعقة كبيرة زبدة لينة
ماء دافيء للعجين
مقادير الحشو
نصف كيلو كفتة
بصلتين مقطعتين شرائح
فلفل مقطع مربعات
شمبينيون مقطع مربعات
بقدونس مفروم
ملح وتوابل اللحم
ملعقة مركز طماطم
زيتون مقطع

للتزيين

بيضة مخفوقة مع قطرات من الخل
سمسم أوجنجلان

الطريقة
في إناء نضع الدقيق, الملح, الزيت, الخميرة والسكر ثم نجمع المكونات بماء دافئ حتى نحصل على عجين لين ومتماسك. ندلك العجين لدقائق ثم نضيف ملعقة زبدة لينة للعجين وندلكه حتى تنسجم الزبدة مع العجين
نغطي العجين ببلاستيك غذائي ونتركه ليختمر
في هذه الأثناء نعد الحشو . نضع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف شرائح البصل والملح ونستمر في التحريك حتى يذبل البصل وبعدها نضيف الفلفل مربعات ثم الكفتة والتوابل وبعدها الشمبينون وباقي المقادير ماعدا الزيتون نضيفه في الأخير
بعد أن ينضج الحشو نتركه يبرد

نفرغ الهواء من العجين ونشكل منه كويرت صغيرة
نأخذ أول كويرة من العجين ونبسطها بالدلاك بشكل طولي على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم نضع قليل من الحشو على طرف العجين ونلفه على نفسه لنحصل على الشكل المبين في الصور
نعيد نفس العملية حتى ننتهي من كمية العجين والحشو
ندهن الخبيزات بخليط البيض والخل ونوزع فوقه قليل من السمسم
نمرر بحافة سكين حاد فوق الخبيزات ثم تدخل  لفرن ساخن حتى تتحمر