طورطة الشكلاطة اللامعة .. خطوة بخطوة

المقاديرimg_20161006_194159
مقادير الجنواز
8 بيضات
غ 260 سكر
غ 20 خميرة الحلوى
غ 130 نشا
غ 130 دقيق
غ 40 كاكاو
مقاديركريمة الشوكولاطة

مل800  قشدة طرية (Schlagsahne )
غ 150 شكولاطة سوداء
مقادير كلاصاج الشوكولاطة اللامعimg_20161006_194319
غ 50 شكولاطة
كيس جيلاتين (Agartine )
ملل150  ماء
غ 250 سكر
غ 50 شكولاطة
غ 80 كاكاو
مل 80 قشدة طرية (Schlagsahne)
مقادير أخرى
مربى الفراولة
شكولاطة بيضاء للتزيين

الطريقة
تحضير الجنواز
يفصل بياض البيض عن اصفر البيض
يطرب بياض البيض بالطراب الكهربائي حتى يصبح مثل التلج
في اناء أخر نخلط اصفر البيض, الفانيلا والسكر جيدا حتى يصبح كريم مفتوح اللون
نضيف في كل مرة ملعقة من ابيض البيض المثلج لخليط اصفر البيض ونحاول دمجهما بملعقة خشبية على مهل وبحركة من تحت لفوق , نتسمر هكذا حتى ندمج ابيض البيض كله مع الاصفر
نخلط الدقيق, الخميرة, النشا والكاكاو ونغربلهم ثم نضيفهم بنفس طريقة ابيض البيض للخليط حتى تندمج المكونات جيدا
يفرغ الخليط في قالب الكيك قطره28  سم ويدخل لفرن ساخن على درجة180  لمدة 35 د تقريبا
تحضير كريمة الشوكولاطةimg_20161006_194217
تذاب الشوكولاطة في حمام مريم ثم نضيف عليها القشدة الطرية السائلة واحدة تلو الاخرى مع الاستمرار في التحريك حتى تندمج الشوكولاطة جيدا مع القشدة
تغطى الكريمة ببلاستيك غذائي وتدخل للثلاجة لتبرد جيدا لمدة 3 ساعات او اكثر

بعد ان تبرد الكريمة تخفق بطراب كهربائي جيدا حتى نحصل على قوام الكريم شونتي الخاص بالطورطات
تعاد للثلاجة لتبرد
اعداد طبقات الطورطة

تقسم الجنواز الى ثلات اقراص متساوية
نضع اول قرص جنواز في الاطار الخاص بالطورطات ثم ندهنه بملعقتين من المربى أو نسقيه بسيرو السكر والماء
نوزع فوقه طبقة من كريم الشوكولاطة الذي سبق واعددناه
نضع القرص الثاني فوق طبقة الكريمة ونعيد نفس الخطوات حتى ننتهي
نغلف الطورطة بالكريمة من فوق و من الجوانب ثم ندخلها للمجمد او للثلاجة حتى تبرد جيداimg_20161006_194244
تحضير كلاصاج الشوكولاطة
نضع السكر والماء في كاسرولة فوق النار على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
بعدها نضيف محتوى كيس الجيلاتين او  ثم نعيده على النار لمدة دقيقتين
نزيح الكسرول من على النار ونضيف قطع الشوكولاطة والكاكاو والقشدة ثم نحرك جيدا حتى نحصل على كلاصاج الشوكولا بقوام ثقيل
نصفي الكلاصاج مرتين في المصفاة
نخرج الطورطة من المجمد ونزينها بالكلاصاج حسب الذوق
تعاد الطورطة مباشرة للثلاجة حتى تبرد جيدا ثم تقدم

 

 

 

img_20161006_194258

schokolade torte

img_20161005_185547